烘焙所需材料

低筋面粉30g，细砂糖50g，玉米粉5g，鸡蛋2个，奶油奶酪120g，牛奶70ml，打发鲜奶油60g，柠檬汁2小匙

做法

1、所有材料称量好，鸡蛋使用刚从冰箱中取出来；

2、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水分及油脂）；

3、低筋面粉加玉米粉混合均匀，用滤网过筛；

4、奶油奶酪放置室温切成小块状；

5、将牛奶及一半打发鲜奶油放入盆中，加入奶油奶酪；

6、然后用小火加热到打发鲜奶油、奶油奶酪融化就离火（一边加热一边用打蛋器不停搅拌）；

7、趁热加入30g细砂糖搅拌均匀；

8、继续加入一小匙柠檬汁，搅拌均匀；

9、然后将蛋黄一个一个的加入，每次都需要充分搅拌均匀；

10、随后加入剩余的打发鲜奶油，搅拌均匀；

11、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余柠檬汁及细砂糖（分2次加入），打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）；

12、挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀，再加入剩余蛋白霜，搅拌均匀；

13、将过筛的粉类加入，搅拌均匀，过筛后滤除面疙瘩，盛入模具中；

14、将模具放入烤盘中，然后在烤盘中倒入尽可能多的热水；

15、将烤盘放入预热至160°C的烤箱中，以上下火烘烤60-70分钟；

16、取出蛋糕，晾凉后再脱模，放入冰箱冷藏4小时，取出切块即可。

烘焙心得

A、烘烤轻奶酪蛋糕时，一开始先用高温烘烤到表面上色，再调整成低温慢慢蒸烤；

B、蛋白霜不要打太发，才不会膨胀得太快使表面裂开；

C、多多注意温度的控制就可以烤出一个漂亮的蛋糕面；

D、蛋糕取出后先晾凉再脱模会比较容易，冷藏之后会更加好吃；

E、如果觉得这款蛋糕口味单调，也可以在蛋糕脱模后，在表面刷上果酱水（果酱与水的比例为1：1）

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